Todos los vinos se deben enfriar si no se encuentran a su temperatura de consumo. Para enfriarlos,sino se tiene un armario climatizado,el método más aconsejable es uns cubitera con hielo y agua.

Todo trasvase de vino a otro recipiente implica necesariamente oxigenación contacto del vino con una cantidad de oxígeno muy superior a la mera apertura de la botella y servicio del viono y,con ello,una oxidación más rápida.

El vino es agua en un 85% y el resto son azúcares,polifenoles,fenoles,proteínas o vitaminas. La mayoría de las calorías las vamos a encontrar en su componente alcohólico. 1 gramo de alcohol equivale,como regla general,a 7 calorías.

El factor más determinante a la hora de conservar el vino es la temperatura. Los cambios bruscos de temperatura tienen una gran influencia en la velocidad de evolución del vino. Lo más importante es la estabilidad y constancia de la temperatura,más que los grados. Las diferencias entre estaciones deben ser lentas y no superar una diferencia de 5 o 6 grados. Lo ideal es mantener una temperatura por debajo de los 16 grados.

En la horizontal,misma añada de la msima zona o variedad de uva. Permite comparar las diferencias en los métodos de elaboración y la influencia de los distintos tipos de suelo y microclimas en una msima variedad de uvas. En la vertical,distintas añadas del mismo vino. Se observa la evolución del vino en el tiempo,su desarrollo en botella y sobre todo podremos distinguir la calidad de las añadas y analizar los diferentes cambios en el método de elaboración si se hubieran producido.

La calidad que presenta una determinada añada de un vino depende de la climatología que hubo durante ese año en la zona del viñedo,especialmente período primaveral o estival puesto que son épocas de crecimiento y maduración de la uva. Dentro de una msima añada,varía mucho según los cuidados del viñedo y la elaboración del enólogo.

Hay que tener en cuenta el tipo de vino y su estructura. Según el tipo,el orden más lógico es el de espumosos,blancos jóvenes,blancos con madera,rosados,tintos jóvenes,tintos con madera y dulces. La segunda dependerá dentro de cada tipo de vino de la estructura de vinos que vamos a catar,siempre de menor a mayor estructura.